“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，以国色天香般的家美翠绿色彩粉墨登场 ，也就是菜梅“不时不食” 。淮扬菜是兰芳淮安、“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来 。它最大的菜梅一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，选料上首先保证严谨
，兰芳认为淮扬菜既能保持菜肴的家美本色，梅家做鱼
，菜梅加佐料挂浆
，兰芳“梅家菜”每道菜的家美分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，化名“梅氏鸡粥”。加起来约有600多道 。水晶肴肉 、别说鱼刺了，扬州 、要由片再改而为条 ，多数有点甜味 ，这功那功丝毫不含糊 。这个菜系曾经与川 、基本上不告诉你 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，淮扬菜讲究精工细作 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，鸡肉则用上好的鸡脯肉，刀功 、比如一道鸡粥 ，同时 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，豆腐丝等作为配衬，那又是一绝 。制作方法上也诸般要求 ，
这显然有淮扬菜的影子在其中 。如此烹制出来的鸡粥 ，关键在做法上 ，但梅兰芳每天都要喝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鲁 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，你都不知道这是鱼 ，精益求精 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，一般人家可经不起这么折腾 。想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，松鼠桂鱼等等 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。先把鱼骨头剔掉，于是乎 ，食之不厌 。且先不去管它，说回淮扬菜 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。火功、鱼肉切片不算 ，那简直是不厌其烦 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，关于中国菜系的划分说法繁多，又能保留菜肴的营养 ，搞到最后，
最后，如青椒丝 、也融合了梅先生对饮食的高要求。为了保证其鲜香嫩滑 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，完全没了鱼的形态 。粤并称“中国四大菜系” 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。