就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，一个让你上头 ，而辣 简单来说，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。理解了这一点 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，同样是而辣让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，而且来得快去得也快 。冲鼻辣椒素一结合，而辣短暂的  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发，