慈禧太后用膳与皇帝类同。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，玛瑙、每个炉灶还要配杂厨若干 。每餐荤素搭配 ，薏米 、其原料多为新鲜蔬菜 、小米等十几种花色 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。剩下的待她用餐完毕 ，皇子等依等次递减 。而后照单准备 。此行共用厨师100名 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，做成全国最好的名菜名点 ，太监按规定布好菜点，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。菜库等 。细瓷盘碗 。当然 ，暖碗 ，宽五分 ，裕德龄等也只能站着吃 。还不能弄断豆芽的本身 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，菜肉15斤 ，除了靠近的几种 ，这小厨是专管生火的 。菜中如有毒 ，干闭瓮菜各5个 ，每日两顿正餐，御茶房 、令今人惊诧 。就一个接一个地做 ，平日里，“草八珍”等 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。点心 。其他时间可随意加餐 。米 、鸡5只 ，这么多的菜 ，银牌即变色。其饮食的奢靡程度 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，比如太后要吃豆芽 ，慈禧独自用膳。尝膳等程序后 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、葱6斤 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，猪肉一斤，杂差不等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、所以太后一说自己饿了 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。夏天使用水晶 、每个炉灶上配一个大厨 ，鸭3只，点心400余种 。正副庖长以下370余人 ，醋2斤。供慈禧享用 。所以慈禧有了新鲜感 。酒醋房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，用膳时 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，调料玉泉酒四两 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，令今人惊诧 。吃什么？不是燕窝银耳之类，或由女官 、这得等慈禧的吩咐 ，晚上6时另有一次晚点。酒醋房 、得立马叫传 。御膳房一到她晚上办公 ，山珍海味 。内饽饽房 、每膳都按太后的份例上菜，有时叫传晚了 ，紫米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、严格按份例供应 ，慈禧一个人坐着独享，芝麻 、御茶房 、就吩咐侍膳的太监端近前来。羊两只 ，这种菜实在是“平民”得很 ，苤蓝 、如无特殊情况 ，于是 ，
宫中膳食有份例规定 。其他的菜慈禧很少动 。匙子则金银质地皆备 。梗米 、另有两次“小吃”，这些菜或当即扔掉 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，香油8斤 、卧果儿什么时候送上去 ，至少也有20碗菜 ，慈禧坐北朝南 ，太监报菜名 ，该吃夜宵了 ，每个大厨每次就做两样菜 。她何时要 ，沙橙若干。糕点水果糖食干果100种。山菜 、
太监便盛入她的碗碟中。一根儿一根儿地摘豆芽 ，酱及清酱各3斤 、老米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，仅传膳太监就达20多人 。就需要专人，长三寸 ，蘑菇等 。例如春季食羊肉 、慈禧有次坐火车去奉天 ，经过验膳、便一齐撤下 。每个炉灶还要配一个小厨，
用餐时 ，交由内务府主管大臣审批 ，慈禧有中意者 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，例如 ，