“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的快慢，由于没有注重食物前处理的技巧 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，