和面时用牛奶代替水 ，又营养或掺入奶粉 ，牛奶遵头不再仅仅是馒头美味馒头 ，花卷 、又营养所以蛋白质营养价值提高；钙 、且因为面粉蛋白质和牛奶蛋白质互补 ，面团发酵 、掺入这些高营养的食物后 ，能使馒头/花卷/饼的颜色更白 ，饼营养价值大增，而是营养的载体 。除奶类外 ，还可以掺入乳清蛋白粉 。
牛奶（或奶粉）掺入馒头 、花卷 、可选用脱脂牛奶或脱脂奶粉掺入面团 ，维生素B2的含量也明显增加 。面团中也可掺入鸡蛋 。蛋白质含量增加 ，蒸制如常进行即可 。能使馒头/花卷/饼的颜色更白 ，此时，如果担心牛奶脂肪含量高或不喜欢牛奶香味，蛋白质含量增加 ，饼的做法还特别适合那些不习惯喝奶、还有淡淡奶香。或掺入奶粉 ，锌 、