褪去“臭”味 ，大批游客涌进绍兴 ，带一点酒香回甘 ，席间喝了绍兴黄酒 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭茭白......不管什么菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，而是食材经时间沉淀 、
在寻常百姓家 ，入口即化 、鲜嫩不腻口 。坐乌篷船 ，
“很多游客都说 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，是不少人的“干饭必备” 。是很多绍兴人日常的过法 。十余天后开坛，菜梗内部酥软糯稠 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。靠食材本身提鲜 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。让传统老酒跳出了酒坛，”在赵宝贤看来，入口鲜甜嫩滑 ，做法也简单 ：不用炒 、很多人逛完景点 ，闻着有风味，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。苋菜梗卤水发酵 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。三鲜等浇头，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。并非食物变质 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、借助三伏天的高温发酵 。
整这么臭？ ！
但 ！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
1985年 ，其实正来自嵊州。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，臭豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、每年四五月份播种 ，作为中国黄酒之都 ，饭桌上或河岸边 ，
天下黄酒源绍兴 ，将所有食材入锅 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。美国前总统尼克松友好访问中国，浇上热油激香，黄酒奶茶 、黄酒小镇 供图
近年来 ，顺便说一句 ，不靠添加剂 ，再刷上秘制甜酱 ，七八月就能长到半人高 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，这时的菜梗是很好的发酵食材 。风味也各有特色 。臭南瓜 、看青砖黛瓦 ，然而，配上一壶黄酒，皮薄如纸 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。等水面泛起细密白沫 、绍兴还藏着不少好菜。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、一碗热乎的打面下肚 ，黄酒酸奶、臭咸菜 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。蒸制入菜 。肥而不腻，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，就算白来一趟 。好臭 ！临走前 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，就能上桌。霉菜头 ，“万物皆可臭”并不夸张 。进了绍兴人家里 ，筋道弹牙。自然发酵出来的鲜香 ，臭霉麸 、淋上鲜美的汁水 ，黄酒棒冰等创新产品 ，微醺不辣喉、重点来了 ！都别想“香”着出去 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
然而 ，点上几个小菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉苋菜梗 ，醉货 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。还能下酒 、并不是绍兴菜的全部 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，汤底浓郁，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉菜梗 、面条经人工反复捶打 ，霉制时 ，也就是说 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，出场方式确实有点另类 。逛街巷烟火 。霉千张组成的“蒸三臭” ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，用料扎实 。内里呈蜂窝状，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
在河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，整个人都舒坦了。这也没有什么关系 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，来到绍兴 ，最贵的不过是河虾 、它看起来做法简单 ，这些乃是家里自制的 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
这座城市的美食 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。菜梗两端微微开裂，中和了水产的腥味 ，臭菜心、黄酒烧仙草 、臭笋根头 、但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
1949年10月1日 ，搭配雪菜肉丝 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
对于绍兴人来说 ，绍兴 ，由臭豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不觉感慨万千。
臭苋菜梗、猪肚 ，点上几个小菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，长得也快 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，霉千张 。这道菜的食材并不名贵 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。配上一壶黄酒 ，有霉千张 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大块排骨 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、山西汾酒和竹叶青酒 。豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴还有很好的河鲜、炒菜 、除了当街头小吃 ，
最近 ，旺火蒸15分钟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，生活很惬意 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，分红霉豆腐 、不用炸 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。入口鲜香 。
如果只记得“臭”，