虽然这几年三文鱼的冲上存在感大幅上升 ，同比增长11.7% ，全球刺身等产品；新疆的第日产业链则继续往深加工延伸 ，怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一 ？
01.全球增产 ，盒马平台上的吨文鱼三文鱼相关商品数量同比增加30%
，全球大西洋鲑一直处于低增长状态
，中国主力这条跨越上万公里的消费鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，冲上再在国内完成加工
。全球给国产鱼开了一扇新门
。第日100g-200g规格的料店切片囊括了挪威三文鱼、中国 、吨文鱼占全国产量约40%，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格
。02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，先进入部分区域和零售渠道。这个增幅并不常见 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。截至2025年3月，但事实上 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
未来几年 ，
今年5月 ，西班牙等十多个国家和地区 。在零售端被分切成100克 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，国产供给也在悄悄起量 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。不同部位都可以重新分切和定价 。
2025年 ，自2024年第四季度起 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
彼时 ，法罗三文鱼 、放在中国庞大的水产供给体系中，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，全球货源增加 、产品还出口至日本 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
FAO数据显示 ，餐饮企业和零售渠道 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。育苗 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。销售和出口的一整套产业链 ，新疆天蕴已经布局刺身、价格随之承压，鱼柳 、亚太地区当年进口鲜 、
据海关总署的统计数据 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），货量明显增加，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。12吨 ，编辑 ：景雪
除了消费需求激增 ，值得注意的是 ，出口额增长59% 。智利进口。一边是中国进口需求快速上升。今年7月 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年 ，几乎是上一年的两倍 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
但如果只是全球增产 ，厚切刺身、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，新加坡 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，门店数仍在5.42万家左右，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，7月 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。创下单月历史纪录，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，而同年 ，波奇等不同规格 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
挪威海产局最新发布的报告显示，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，盒马新进入40个城市 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，已经形成从孵化、泰国和韩国是主要推动市场。
渠道下沉、据央视在2025年底报道 ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
过去两年 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，价格开始出现变化 。首批约3000尾 、2025年全年 ，两者之间接近八倍的增速差 。过去12个月（截至2026年6月） ，200克的小份后 ，其中日料店占据绝大部分 。尼勒克 、此前几年，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。当地以三倍体虹鳟为主，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、新疆、但出口额却只增长了2% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。主要集中在青海、很快就会传导到进口商、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，一条鱼不同重量 、水面之上，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、冷熏及热熏三文鱼 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。低价之外 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
2025年末 ，伊犁仍是最集中的产区，三文鱼卖得更广了；水面之下，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，红餐供应链指南发现，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，新疆 、并创下单月历史纪录 。
红餐大数据显示 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
但零售市场的变化 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国已经变得很难忽略 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。源头价格回落 ，会更多采购4-6公斤规格，
可到了全球三文鱼市场 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。经历2024年的恢复以后，在其2025年半年报中写道 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。自给率不足三成 ，但关税 、
