2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。熘、肉用来炼油（猪油）。红烧 、非常适合做馅 、筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻。肉丝较长 ，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等。煮汤或是做成冻等 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽、焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、很适合炸 、扒猪脸等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、一用于煮 、红烧、炒等烹调方式，骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、煎、则多是烧烤 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆、多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、“弹子肉” ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分，瘦里夹肥 ，熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、烤等烹饪方式。比如我们常吃的糖醋里脊。“硬脊” 、酱 、粉蒸 、当然，这部分肉有老筋 ，“槽头肉”，煮制等 。肉丸子等 。炸 、适用于炸 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。大排骨 。这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，