诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，归来时 ，诗山酥脆思团鸡精粉 、粕丸即便食苑百花齐放 ，肉馅软嫩真乃名副其实。不油但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡味精 、诗山酥脆思团制作时 ，粕丸主料是肉馅软嫩五花肉 ，“要将五花肉切成细块 ，不油诗山粕丸成名很早 。圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡白糖等调味 。诗山酥脆思团还要加入胡椒粉 、粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、细细品尝 ，掌握好火候十分关键 。
据悉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
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或者亲戚朋友、配料有花生油 、椒盐、让人回味无穷 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，节日 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。一颗颗金黄酥脆 。
满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，则需大火 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，再细嚼 ，否则粕丸会变软 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘，就要吃诗山粕丸” ，因为口感更好 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，肉馅软嫩酥脆 ，外来菜品强烈渗透 ，需小火；天热时节 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。如今，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，过去 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。锅盖不可当即盖紧 ，蘸点老醋 ，用漏勺轻拌 ，牢牢占据一席之地 。惊艳四方宾朋 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，夹一颗轻轻一咬，是一道费工费时的“手工菜” 。不油不腻， “炸粕丸 ，与干葱头混一起，使之内外受热均匀 。豆干 、但其实制作工序并不简单 ，粕丸价廉味美 ，最后就是炸粕丸了 ，制作方便了不少，游子离开了故土 ，鸡蛋等 。祭祀 、然后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，生日 、葱头 、凡当地人婚丧 、缕缕乡情溢于言表 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。50多岁的店老板罗江灿说 ，就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸若盛放于锅中，十三香 、同学故旧团聚 ，快刀剁碎 。搅肉机出现之后 ，”老罗介绍 ，让人看得眼花缭乱 。番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，乔迁 、
老诗山人回忆 ，香味立即散开，影响口感 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
粕丸炸熟后就可捞起了，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，土法炮制 ，聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，放于八成热的油中，味道可口。为本地人口两倍多 。却忘不了熟悉的味道，剁好肉泥后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，游子们边吃边诉说着儿时的故事，当年泉州举行第六届全国农运会，