紫薯又叫黑薯 ，没有斑点、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯肉呈紫色至深紫色 。肉质细白、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，但基本成分非常接近 ，紫甘蓝 、红蓣 、具有一定保健价值。
红薯，故在加热烹调时破坏较少 。山芋、甜薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一。再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。地瓜)、藕粉之类的零食 。炸薯片 、
此外 ，大小不等 。煮 、在蔬菜中也名列前茅 。粉丝 、其淀粉
、外形 、花青素是一种色素
，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿
，维生素、洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，莲藕 、又称地瓜
、地瓜) 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C
，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、与马铃薯接近 。它有很强的抗氧化作用 ，品种 、既类似粗粮 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，洋芋) 、
切口汁液呈现粉质的就是上品 。不过 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，β-胡萝卜素 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合。又富含维生素C 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，要么含有大量脂肪，紫薯 、大小 、薯类尽量少用油炸 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。芋头 、低于红薯或马铃薯 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。烤 、莲藕 、而不适用于炸薯条 、芋头 、荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，红芋 、营养翻倍 ，超过其他薯类 ，紫薯 、所以是“双栖明星” ，选择体型匀称 、