此外
，摆放摆菜的有讲基本要求是
：要讲究造型艺术 ，以防止差错。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放其刀工精细、有讲尊重主宾 ，菜肴表示尊敬 。摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、整鸭 、颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、
汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，鸭不献尾 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等，如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、