2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放如烤乳猪 、有讲要方便食用 。菜肴
摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，汤匙 、摆放八宝鸭等 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放色调好看的有讲部分为看面。颜色 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子 、尊重主宾 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外，以防止差错 。或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，八宝鸡 、有特殊风味的菜，鸭尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美，砂锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭、如用转盘，