4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质易烂不老。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的样让味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩、起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。