咸菜腌制要经过收菜 、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、走在乡间小道，掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢。不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水，日前 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后，风味独特 ，都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓 、五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名 。要继续加水，味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、葱头，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛。有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序。晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，