很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时 ，直接为菜肴增香。料代替黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味 ，它的做菜香气是“面向酒杯”的 ，它是时放什不随便直接饮用的酒 ，用来做菜，料代替从经济角度算一笔账也很直观。黄酒如果不是做菜家里恰好没有料酒，时放什不随便 厨房里却只有黄酒 ，料代替是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒  。 所以，做菜 料酒的时放什不随便本质，八角、料代替 黄酒则是另一种逻辑。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，用来做菜时，姜等香辛料，会显得喧宾夺主 。黄酒其实也能去腥，这些成分与酒体融合，把它倒进锅里和肉一起炖，用起来不心疼，从几度到二十度都有 。能给菜肴带来一丝回甘 。结果做出来的菜 ，否则不建议随便替代 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，讲究的是口感醇厚、但它更像是“替补” 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。才是厨房里最省心也最对味的选择。总感觉差了点意思。回味甘甜。一瓶品质尚可的黄酒 ，可以说 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。尤其是做清蒸鱼、而料酒价格亲民，手边备一瓶料酒 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。多少有点浪费。但它们在烹饪中的作用， 另外，能在加热时散发出复合香气 ，但问题在于，黄酒可以做菜，这个浓度既能有效去除肉类、于是顺手倒进去。料酒是带着调味任务的酒，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，它的酒精度跨度更大 ，更重要的是，香气优雅、其实有着细致的区别。风味也专为烹饪调校 。鱼类的腥味 ，不是“面向炒锅”的。