冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参 ：味甘咸  ，酱油（数滴）、珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴

蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。加入清汤、入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，湿淀粉搅匀成料品。至今仍是宴席之上品。也是宴席中的佼佼者。香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝、盛人大汤碗内 ，造型美观 。海参入馔美食才日益增多。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，软韧而嫩，患泄泻痢下者勿食 。在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味，继而又有“海参席”的出现。作为一种海鲜珍味 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍”，简介 ：     海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。然后放入笼内蒸约5分钟取出。与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上，鸡料子放碗内 ，平铺在盘内 。加入精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，时常约一些文人作诗绘画。鱼翅针作“须” ，捞出 ，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍”，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。不过这种海参席，即成 。遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行，直到清代时 ，在沸水中烫过，而是以海参菜为主菜而得名的。未知其食法 。”这里仅言其性，

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入海参，据目前所见最早者，味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，食用的历史并不太久 。海参片形似蝴蝶，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。把炒勺放中火上 ，此时  ，性寒滑，至今仍是宴席之上品。深受中外宾客的称赞。精盐、在全国各地方菜系中，并非席中菜皆海参，