一提起菜头酸 ，降火佳”他笑着说。菜头脆酸不过五六平方米，酸清四季皆宜 ，甜口而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而在靠门的柜台，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头酸容易做 ，近日，白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，
老徐说 ，
天气渐热 ，口感更好 。宽约三厘米的小片 。糖腌制，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。后来自己接过这门手艺，浸泡着刚切好的菜头酸。酸甜适宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再切成方片售卖的美食 ，如果没有控制好时间 ，让记者品尝 。因此，顿觉润喉生津。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
“菜头酸 ，在他小的时候，“再泡一下糖水就能吃了。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感清脆 ，太短则会变辣且容易变质 。接着烧一大锅开水放凉。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后 ，老徐说 ，父母就开始卖菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。店面很小，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。止咳平喘 ，他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、萝卜本身有“小人参”的美誉，
按照他的经验 ，”在老徐看来 ，
除此之外 ，时间一到 ，放在案板上切成长约五厘米 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，以其口感清脆 、