调料 ：花椒20粒 、辣鲜另起锅 ，干烧油烧热后 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆倒入花椒粒、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士：
1 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、
锅烧热，下宽油 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、