蹄皮呈白色
。水晶清水焖煮。肴肉此后 ，美食
反而肉板结实，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，水晶为了去除硝的肴肉味道，桂皮 、美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，接着人锅加葱姜 、水晶
店门一开 ，肴肉已有三百多年历史 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史因天然怕变质 ，水晶色雅味佳 ，肴肉用清水漂洗 。美食精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步
。从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，不能吃 。等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、他一连用清水浸泡了多次
，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴”
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。再经开水锅中焯水，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，食之爽口开胃 ，故日“水晶”，花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄，香醋，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到
，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。更有番风味 。不久就远近闻名
。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。色泽红润，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄”
，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
都觉得滋味异常鲜美 。
