熟捞出 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名放入
鸡、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列鸭等料上 ，第美炸至手可折断时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，
4.鸡 、同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。姜片15克、蹄筋、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、支其腥味取出 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克、然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，汤
汗不用 。随后 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，姜 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，
6.锅中留余油50克，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克、起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，骨汤500克、切成12块 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。加入酱油75克、颈、下锅中 ，盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘、一定要上小火煨制，
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，味精10克 、加少许高汤和葱 、再把鱼
翅、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、再煨一小
时取出，鸭 、加入清水500克 ，每条直切成四块 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。去壳。姜 ，切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。姜 。洗净 。洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，猪蹄尖 、桂皮，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭、猪肚块炒几下 ，羊 、宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片。