4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤这时 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲粮食类 、煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲如使用豆类 、煲汤
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少、
当然，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底
，煮得过久
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美。即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，若用自来水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不会很容易蒸发掉，而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。会引起腹泻 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，时间 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、这类水的细菌指标过高，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多，肠胃不适甚至机体缺氧。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华。对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候。因此 ，